Особенности пищевых концентратов. ПИЩЕВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫПищевые концентраты имеют целый ряд осо. Эти особенности рассматриваются ниже. Бачурская Л.Д Гуляев В.Н Пищевые Концентраты' title='Бачурская Л.Д Гуляев В.Н Пищевые Концентраты' />002 ГЛАВА 1 КЛАССИФИКАЦИЯ И ОСОБЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ КОНЦЕНТРАТОВ middot 003 Классификация продуктов, выпускаемых пищеконцентратной. Дикис М. Я., Мальский А. Н. Технологическое оборудование консервных заводов. Пищевые концентраты Бачурская Л. Д., Гуляев В. Н. М. Пищевая. Пищевые концентраты давно уже превратились в продукцию массового потребления. Расширился их ассортимент, улучшилось. Быстрота и простота с минимальной затратой труда приго. Чтобы приготовить блюдо из концентрата Суп вермишелевый с мясом, необходимо содержимое пакета поме. Для приготовления такою же супа из обыч. Пищевые кон. Этому способствует также то, что сырье в процессе технологической обработки в значительной мере осво. Высокая концентрация пита. На высокую концентра. Масса порции гречневой каши равна 3. Еще разительнее сравнение первых обеденных блюд. Так, порция супа концентрата равна 5. Высокая усвояемость питательных веществ. Корпоративная Культура Apple Презентация. В связи с интен. Воздействие высокой температуры и воды способ. Все это обусловли. Химический состав съедобной части, Калорийность. Концентраты и продукты. М. Легкая и пищевая промсть, 1984. Бачурская, Л. Д. Пищевые концентраты Л. Д. Бачурская, В. Н. Гуляев М. Пищевая промышленность, 1976. Бачурская, В. Н. Аннотация издательства Пищевые концентраты давно уже превратились в продукцию массового. Бачурская Л.Д Гуляев В.Н Пищевые Концентраты' title='Бачурская Л.Д Гуляев В.Н Пищевые Концентраты' />Углеводы. Зола. В том числе. Всего. Усвояемые. Всего. Хлористый натрий. Ккал. КДж. Пищевые концентраты. Борщ с мясом4. 7,9. Картофель тушеный с мя. Будагяна М., Медгиз, 1. Ценность, так как пищевую ценность концентратов правильно сравнивать с пищевой ценностью обычной пищи после изготов. При этом следует иметь в виду также аминокислотный состав белковых веществ и содержание в них жизненно необходимых аминокислот, а также состав жирных кислот входящих в продукты жиров. Совершенно ясно, что биологическая ценность пищевых кон. По рецептурнььм Наборах. М пище. Караваевой изучалась питательная ценность рационов, составленных из пищевых концентратов, для изготовления которых использовались продукты тепловой и суб. Исследования проводились в течение 1. Одна группа исследуемых получала мясо и овощи сублимационной сушки, вторая мясо и овощи тепловой сушки, третья контрольная аналогичные натуральные продукты. Рационы включали кон. Калорийность рациона при трехразовом питании составляла 3. Дж. Изучались усвояемость белка, жира, углеводов, баланс азота и обеспеченность витамином С. Усвояемость белка составляла при рационе с продуктами тепловой сушки 8. Также практиче. Так, например, баланс азота у группы питавшихся концентратами тепловой сушки был в среднем 0,9. В этом отношении рационы с продуктами сублимационной сушки были ближе к ра. Показатели С витаминной обеспеченности у обследуемых при питании суб. Рационы же из концентратов с Сублимированными продуктами идентичны рационам из натуральных продуктов, в том числе и по органо лептичеоким показателям. Следует, однако, иметь в виду, что при разработке рецептур пищевых концентратов их биологическая ценность может быть значительно повышена благодаря рациональному набору продук. В настоящее время имеются все условия для такого обогащения рецептурных наборов пишевых концентратов, и промышленность широко использует это. Способность длительно сохраняться без потери качества. Указанные обстоятельства способствуют длительной сохраняемости пищевых концентратов. Однако полностью остановить течение неферментативных реакций пока что не удается, и при долгом хранении эти реак. В основном, это реакции меж. Окислительные реакции обусловливают прогорклые запах и вкус продукта. Эти произвольно идущие реакции замедлены в силу причин, указанных выше, однако они имеются, срок хранения пищевых концентратов хотя и длителен, но все же ограничивается от 0,6 до 2 лет, в зависимости от продуктов, входящих в состав кон. Тоннаж транспорта при их перевозке используется полнее. Из всех видов пищевых концентратов только сухие завтраки не являются транспортабельными. Поэтому производство сухих завтраков следует развивать в крупных населенных центрах с учетом потребления их на месте, без перевозок на дальние рас. В крупах наблюдается повышенное . Сначала это производство имело кустарный характер. Толокно готовили, используя для томления русскую печь, а . Бачурская, В, Н. Гуляев За последнее пятилетие характер производства продукции на пищеконцентратных предприятиях резко изменил. Появились новые технологические режимы, схемы, внедрено много нового технологического оборудования, в том числе.